料理のワンポイント

四季の調理

美味しさづくり

比護　和子著 渡辺　満利子著 ISBN4-8052-0312-9 B5判／128頁 \2,000+税

概要

目次

【春】

I.　ちらしずし・しんじょびな
II.　オードブル6種
　　ローストビーフ
III.　春の炊き合わせ3品
　　タケノコご飯
IV.　プレーンオムレツ・カッテージチーズ入りサラダ
　　イチゴジャム
V.　ロールキャベツ・チーズポテト
　　オムレットガトー
VI.　棒々鶏（バンバンジー＝四川風鶏の冷菜）
　　青豆蝦仁（チンドウシァーレン＝小エビとグリンピースの炒め物）
　　焼売（シャオマイ＝しゅうまい）
VII.　わっぱ飯・サワラの照焼（菊花カブ添え）
　　ホウレンソウとエノキダケのゴマ酢和え
VIII.　しめ卵のすまし汁
　　豆腐のでんがく・のし鶏
IX.　グリンピースのクリームスープ
　　チキンソテー（温野菜3種添え）
　　パンプディング
X.　カツオの土佐造り・鶏肉の立田揚げ
　　ウドとイカの木の芽あえ
XI.　サンドイッチ
　　シューロールケーキ

【夏】

I.　北欧風酢魚の冷菜（カリフラワーのピクルス添え）
　　キッシュ
　　ジンジャーエールゼリー
II.　什景炒飯（シーヂンチャオハン＝五目焼きめし）
　　辣拌黄瓜芹菜（ラーバヌホアンゴワチンツァイ＝キュウリとセロリの辛み和え）
　　蜜汁元宵（ミーヂーユァンシャオ＝白玉団子のシロップがけ）
III.　アジのたたき・筑前煮
　　生シイタケの岡部揚げ
IV.　ハンバーグステーキ（シソ、ベーコン巻き）
　　トマトサラダ
　　グレープフルーツゼリー
V.　涼拌茄子（リヤンバヌチェーヅ＝蒸しナスの辛みジョウユかけ）
　　紅焼肉片（ホンシャオロウピエヌ＝豚肩ロースのうま煮）
　　醋溜魚片（ツーリウーユイピエヌ＝白身魚の甘酢あんかけ）
VI.　冷やし温泉卵・切り干しダイコンの炒め煮
　　ニンニク芽のミソ炒め
VII.　ゴマ豆腐・若アユのから揚げ
　　シジミの赤ミソ仕立て
VIII.　涼拌蕃茄（リヤンバヌファヌチェ＝トマトの酢の物）
　　麻婆豆腐（マーポウドウフ＝豆腐とひき肉の炒め煮）
　　紅メヌ洋芋（ホンメヌヤンユイ＝ジャガイモと豚肉の煮物）
IX.　冷やしそうめん・卵豆腐
　　ピーマン詰め物・水ようかん
X.　ピロシキ・パイナップルバスケット
XI.　チキンカレー
　　シャーベット2種

【秋】

I.　松花堂弁当
　　小吸い物・ミルクくずもち
II.　三色おはぎ
　　ナスの枝豆和え・ダイコンの黄菊挟み漬け
III.　涼拌海涼拌ヂョ（リヤンバヌハイヂョ＝クラゲの酢の物）
　　地蛋炒牛肉絲（ディダヌチャオニウロウス＝ジャガイモと牛肉の炒め物）
　　辣椒大蝦（ラージャオダーシヤー＝エビの辛味ソース煮）
IV.　カニとろろ・煮物3品
　　ハスの博多揚げ
V.　ブリオッシュ・サバランケーキ
VI.　拌豆芽（バヌトウヤ＝モヤシの酢の物）
　　芙蓉蟹（フウロンシェ＝カニ玉）
　　炸肉丸子（ヂャロウワヌヅ＝肉だんご）
VII.　ハッシュドビーフ・イタリアンサラダ
　　ペパーミントのヨーグルトゼリー
VIII.　吹き寄せおこわ・エビしんじょの吸い物・インゲンのゴマ和え
IX.　コンソメスープ・ミートローフ・リンゴとマロンのクレープ
X.　しめサバ・生シイタケの網焼き・豚肉の八幡巻き
XI.　辣白菜（ラーパーツァイ＝ハクサイの甘酢漬け）
　　翡翠爆里脊（フェツウィパオリジ＝豚ヒレ肉とギンナンの炒めもの）
　　炸蝦球（チァシァチュウ＝エビしんじょの揚げもの）
XII.　チキンマカロニグラタン・温野菜の盛り合わせ・焼きリンゴ
XIII.　包子饅頭（ポウズマントウ＝中国式まんじゅう）
　　什景水果（シジンシュイュー＝中国式フルーツポンチ）
XIV.　鰻の酒焼き・クリのいが揚げ・茶わん蒸し
　　タコとキュウリのゴマ酢和え
XV.　涼拌墨魚（リヤンバヌモーユイ＝イカの酢の物）
　　メヌ栗子鶏（メヌリーツヂー＝クリと鶏の煮込み）
　　抜絲白薯（バースーバイショ＝サツマイモのあめだき）

【冬】

I.　野菜スープ・シタビラメのムニエル・和風サラダ
　　リンゴのコンポート
II.　イワシのショウガ煮・イワシの天ぷら・五目豆
　　ふろふきダイコンのユズミソかけ・シジミのミソ汁
III.　東坡肉（トンポーロ＝豚三枚肉の角煮）
　　鶏茸豆花湯（ジーヨントウホァタン＝卯の花のスープ）
　　布丁（プーチン＝中国式プリン）
IV.　水たき・白身魚のカブラ蒸し・雑炊
V.　ポトフー・ワカサギとカブのマリネー
　　ブラマンジェ　イチゴソース
VI.　ポークカツレツ・カイワレ菜サラダ・カスタードプディング
VII.　高麗蝦仁（ガオリーシァーレン＝エビの泡雪揚げ）
　　鍋貼餃子（グオティエヂヤオヅ＝焼きギョウザ）
　　蕃茄蛋花湯（ファヌチェダヌホワタン＝トマトと卵のスープ）
VIII.　フルーツケーキ・レモンメレンゲパイ・レアチーズケーキ
IX.　ビーフシチュー・バターライス・グリーンサラダ
X.　クリスマス料理：
　　オードブル（カナッペ、バスケット）・鶏もも肉のロースト
　　オニオンスープ
XI.　おせち料理：
　　祝い肴3種（黒豆、田作り、たたきゴボウ）
　　口取り2種（だて巻き、栗きんとん）・煮物（コンブ巻き）
　　酢の物（紅白なます）
XII.　酒の肴：
　　牛肉のたたき・ナマコの酢の物・塩煎りギンナン
　　クワイせんべい・揚げ出し豆腐
XIII.　七草がゆ・エビ豆腐
　　卵黄のミソ漬け・ダイコンの梅肉和え
　　香味ちりめん
XIV.　ワカサギのから揚げとカキフライ
　　カリフラワーのクリーム煮・ミカンゼリー